5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚(yú)味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應，若與谷氨酸鈉以1:7復配，則有明顯的強味效果。

5’-肌苷酸二鈉是一種無(wú)色至白色結晶，或白色結晶性粉末，約含7.5分子結晶水，不吸濕，40度開(kāi)始失去結晶水，120度以上成無(wú)水物。味鮮強度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但兩者合用有顯著(zhù)協(xié)同作用。溶于水，水溶液穩定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇，幾乎不溶于。

5’-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類(lèi)新鮮肉類(lèi)和海鮮中，呈味作用穩定持久，且價(jià)格相對便宜。與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其呈味作用比單用味精高數倍，有“強力味精"之稱(chēng)；與5’-鳥(niǎo)苷酸二（GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加顯著(zhù)；另外，5’-肌苷酸二鈉對白細胞和血小板減少癥以及各種急慢性肝臟疾病有一定的輔助治療作用。