酪蛋白 來(lái)源于牛奶，sigma貨號C7078
酪蛋白 來(lái)源于牛奶，sigma貨號C7078
一般描述
來(lái)自牛奶的酪蛋白是一種磷蛋白。酪蛋白有四種主要類(lèi)型，約占牛奶總蛋白質(zhì)的80％：α-s1 酪蛋白、 α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和 κ-酪蛋白。酪蛋白被認為是牛奶中的主要保護成分，由于具有天然的生物相容性和生物可降解性，是安全的（GRAS）。
應用
牛奶中的酪蛋白是一種磷蛋白。酪蛋白主要有四種類(lèi)型，約占牛奶總蛋白的80%：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認為是牛奶中主要的保護成分
生化/生理作用
部分消化的酪蛋白是生物活性肽的豐富來(lái)源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同質(zhì)的；A1和B變異的確會(huì )導致產(chǎn)生β-酪啡肽7，但A2卻不會(huì )。
酪蛋白因乳化、起泡、凝膠化、持水能力以及通過(guò)官能團與生物活性分子相互作用等特性，被應用于營(yíng)養食品和各種配方，如水凝膠、薄膜、納米膠束和納米顆粒。這種蛋白質(zhì)很容易獲得，可以保護藥物不被酶降解，而且無(wú)毒，因此酪蛋白有可能用于口服給藥系統。
