國產(chǎn)的的胰蛋白胨是以新鮮牛肉和牛骨經(jīng)胰酶消化，濃縮干燥而成的淺黃色粉末。具有色淺、易溶、透明、無(wú)沉淀等良好的物理性狀。含有豐富的氮源、氨基酸等，可配制各種微生物培養基，生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中。
進(jìn)口的胰蛋白胨與國產(chǎn)的酪蛋白胨相同，也叫胰酪蛋白胨，都是采用酪蛋白為原料，經(jīng)過(guò)消化、脫色、過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類(lèi)白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。
酪蛋白又稱(chēng)干酪素是從牛奶中提取的一種營(yíng)養價(jià)值很高的磷蛋白，是生產(chǎn)蛋白胨常用的原料。用此原料生產(chǎn)的蛋白胨，其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細菌生化試驗中最適宜于做靛基質(zhì)和糖發(fā)酵試驗。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不適宜做硫化氫試驗。

胰蛋白胨的特點(diǎn)：
1、適用于厭氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸桿菌、棒狀桿菌、梭狀桿菌的生長(cháng)以及水和水乳等細菌檢驗；
2、適宜于硝酸鹽還原試驗。
3、可用于原生物的培養和抑菌或殺菌劑的檢測、抗生素和其它抗菌素的檢測及配制無(wú)菌試驗用培養基等。是生物制藥發(fā)酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源以及生長(cháng)因子。一般的用量為0.5%～5%。