胰酶（Pancreatin）為助消化藥。主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白轉化為蛋白胨，胰淀粉酶使淀粉轉化為糊精與糖，胰脂肪酶則使脂肪分解為甘油和脂肪酸。在中性或弱堿性條件下活性較強。在腸液中消化淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪，從而起到促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲的作用。

  用胰蛋白酶消化貼壁細胞，使細胞會(huì )變圓，是由于壁細胞在經(jīng)過(guò)胰蛋白酶浸泡之后，細胞會(huì )失去保護層，細胞的生長(cháng)能力減弱，在這時(shí)，在細胞內部骨架的張力作用下，細胞會(huì )變成球形；而且用胰蛋白酶消化貼壁細胞時(shí)，不僅可以消化壁細胞之間的蛋白質(zhì)，長(cháng)時(shí)間以往也會(huì )消化細胞中所含有的膜蛋白，從而對細胞具有一定的損傷作用