甘氨酸(Glycine，縮寫(xiě)Gly)又名氨基乙酸，其化學(xué)式為C2H5NO2，常溫常壓下為白色固體，是氨基酸系列中結構最為簡(jiǎn)單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 ，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態(tài)。

甘氨酸的用途：
食品：
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑
用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成
甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養性添加劑。
營(yíng)養增補劑。主要用于調味等方面。

醫藥：
⒈用作醫學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥;
⒉用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料;
⒊ 用作氨基酸營(yíng)養輸液;
⒋ 用作頭孢菌素的原料;甲砜霉素中間體;合成咪唑乙酸中間體等等;
⒌用作化妝品原料。

飼料：
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。

工業(yè)：
作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料;電鍍液添加劑;PH調節劑等。

試劑：
⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保護單體;
⒉ 用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗;
⒊ 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。