瓊脂糖Agarose，縮寫(xiě)為AG，是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份，也譯為瓊膠素或瓊膠糖。瓊膠糖化學(xué)結構是由1,3連結的β-D-半乳糖和1,4連結的3,6-內醚-L-半乳糖交替連接起來(lái)的長(cháng)鏈構成 。

瓊脂糖的凝膠性能：

瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時(shí)形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特征和基礎。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強度表示。強度越高，凝膠性能越好。質(zhì)量較好的瓊脂糖強度通常在1200克/cm2以上(1%膠濃度)。瓊脂糖的凝膠性是由存在的氫鍵所致，凡是能破壞氫鍵的因素都能導致凝膠性的破壞。瓊脂糖具有親水性，并幾乎*不存在帶電基團，對敏感的生物大分子極少引起變性和吸附，是理想的惰性載體。

瓊脂糖的用途：

1.瓊脂、瓊脂糖因為有特殊的膠凝性質(zhì)，尤其有顯著(zhù)的穩固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩定效應;已經(jīng)廣泛使用于食用、醫藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域，據不*統計，瓊脂、瓊脂糖的用途已有1000多種，被國際上稱(chēng)為"新奇的東亞產(chǎn)品"。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn):水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類(lèi)罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。

2.由于其良好的生物相容性又廣泛用于生物分離介質(zhì)的生產(chǎn)。